السكر ( The sugar ) Le sucre يعرّف بأنه : مادة متبلّرة ، حلوة المذاق ، تنتجها معظم النباتات من ثاني اكسيد الكربون الذي في الهواء . فالمادة الخضراء في ورقة النبات يمكنها - بمساعدة ضوء الشمس - أن تجعل ثاني اكسيد الكربون يتحد مع الماء ويكوّن السكر الذي هو مادة تذوب في الماء ، ولا تذوب في الغول ( الكحول ) الصرف ، وهي تستخرج - صناعيا - من بعض النباتات السكرية « Plantes sacchariferes » وأهمها : الشّمندر ، وقصب السكر . أصل اسم « السكر » من اللغة السنسكريتية الهندية « اللغة المقدسة » عند اتباع براهما ، من كلمة « ساركارا « Sarkaura ، وأطلقت على السكر الخام ، النوع الوحيد الذي عرف منذ قرون - ومعناها حصى - وانتقلت إلى الفارسية ، ومنها إلى العربية ؛ فصارت « السكر » ، ومن العربية انتقلت إلى اللغات الأوروبية ووصلت محتفظة بأصلها وإن تبدل لفظها قليلا بحسب النطق بها لدى الأقوام المختلفة . السكر في التاريخ : إن الأساطير القديمة ، وأخبار من قبل التاريخ لا تعرف شيئا عن مادة كانت تستعمل بديلا عن السكر غير العسل والفواكه ، والمظنون أن قصب السكر عرف - أول ما عرف - في الهند في حوض نهر الغانج ، ثم في جنوب الصين ، وذكر أنه كان يدعى « الملح الهندي » ، وأن طبيبا قديما وصف السكر بأنه « نوع من العسل المخثر والمتجمّد يدعى السكر ويظن أنه يستخرج من قصب الهند والعربية السعيدة ، وهو صلب يتكسر بالأسنان كالملح . وهو مفيد للمعدة ، ويليّن البطن إذا شرب مع الماء . ويفيد للمعدة ، ويفيد الكلى المتعبة ، ويستعمل للعيون فيشفي فيها كل ما يضر بالبصر » . وروي أن الفرس في حملة داريوس في وادي « الأندوس » عرفوا « القصب السكري » وقدّروا قيمته ، وإسكندر الكبير استورد إلى بلاده - اليونان -